Bún đậu mắm tôm là món ngon dân dã rất được ưa chuộng bởi người dân miền Bắc đặc biệt ở Hà Nội. Dù là món ăn dân dã nhưng chắc gì ai cũng biết về cách làm bún đậu mắm tôm ấy. Mỗi mẹt bún đậu mắm tôm chỉ với các nguyên liệu đơn giản được xếp xung quanh chiếc mẹt tròn, đã tạo nên một món ngon mang hương vị truyền thống đặc trưng nơi đất Bắc. Hãy theo dõi bài viết để cùng NextX – Phần mềm quản lý bán hàng tìm hiểu về cách làm ngon như ngoài quán đơn giản tại nhà nhé! 

cách làm bún đậu mắm tôm

Xem thêm: Top 7 ý tưởng kinh doanh marketing nhà hàng với chiến lược hiệu quả

Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm 

Trước khi tìm hiểu cách làm bún đậu mắm tôm, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau: 

  • 500 gram bún lá
  • Đậu hũ: 3 – 4 miếng 
  • 300 gram chả cốm
  • 500 gram lòng non
  • 150 gram gan
  • 300 gram giò lợn 
  • 250 gram thịt lợn xay
  • 1 cái lưỡi lợn  
  • 100 gram huyết
  • 250 gram dạ dày lợn
  • 1 củ khoai tây
  • 2 quả ớt 
  • 2 quả chanh
  • 3 quả dưa chuột 
  • 1 củ tỏi 
  • 1 củ gừng
  • 3 củ hành tím 
  • 400 gram mộc nhĩ (nấm mèo)  
  • Rau ăn bún đậu mắm tôm: Dưa chuột, diếp cá, tía tô, kinh giới, rau thơm… 
  • 1 tập bánh tráng rế 
  • Gia vị: Mắm tôm, đường, muối, dầu ăn, mì chính, giấm,…

Cách làm bún đậu mắm tôm ngon bằng chọn nguyên liệu tươi ngon

Việc chọn các nguyên liệu tươi ngon đóng vai trò vô cùng quan trọng trong cách làm bún đậu mắm tôm. Chọn nguyên liệu tươi không chỉ giúp bún đậu ngon hơn mà còn đảm bảo được sức khỏe cho mọi người.

Cách chọn thịt lợn tươi ngon

cách chọn mua thịt lợn tươi ngon

Những miếng thịt tươi và ngon thường sẽ có những đặc điểm cụ thể. Thường phần mỡ sẽ có màu trắng đục và phần nạc có màu đỏ tươi. Bên cạnh đó, hãy chọn những khúc thịt khô ráo, không bị chảy nhớt. Phần thớ thịt phải chắc, rõ ràng, đan xen vào nhau.

Lưu ý tránh chọn những khúc đã để lâu, chảy nhớt và có màu trắng bệch, tím tái. Điều đó giúp đảm bảo độ ngon của thịt đồng thời tránh gây ngộ độc không tốt cho sức khỏe.         

Cách chọn mua gan lợn ngon và an toàn thực phẩm

Thông thường, những miếng gan lợn ngon sẽ có màu đỏ sẫm hoặc tím. Màu sẽ đều và cảm nhận được sự đàn hồi khi sờ. 

Để đảm bảo độ tươi của gan, bạn có thể thử chạm tay vào. Nếu có cảm giác miếng gan chắc, mượt, không chảy nhớt hay có mùi lạ thì đó là miếng gan tươi ngon. 

Lưu ý tuyệt đối không mua những miếng có hạch, màu trắng tái hoặc nhiều vết tụ máu dị thường. Vì gan là bộ phận tương đối nhiều những chất độc nên hãy chú ý làm sạch và lựa chọn thật kỹ đảm bảo an toàn thực phẩm nhé!

Cách chọn mua lòng non ngon và sạch 

cách chọn mua lòng non tươi ngon

Hãy chọn phần lòng non có phần ống ruột căng tròn, màu trắng hồng và sáng. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể kiểm tra bằng cách bóp nhẹ, nếu có chất dịch màu trắng sữa chảy ra, ngửi không có mùi hôi rồi hãy mua.

Tuyệt đối tránh chọn mua những phần lợn non có màu trắng bệch hoặc thâm đen. Nếu khi sờ chảy ra nhớt có mùi hôi thì không nên mua để đảm bảo sức khỏe. 

Cách chọn mua dạ dày lợn sạch và tươi ngon

Vì dạ dày cũng là một phần nội tạng lên không nên chọn một cách sơ sài. Những phần dạ dày ngon thường sẽ có màu hồng tươi, mặt trơn nhẵn, căng phồng và không có vết bầm tím. 

Hãy chọn những miếng dạ dày mềm, khi sờ cảm nhận được độ đàn hồi tốt và bề mặt không bị nhiều u hạch dị thường.

Hạn chế mua những miếng dạ dày đông lạnh vì chúng thường sẽ mất đi độ giòn. Qua quá trình đông lạnh khiến dạ dày lúc ăn sẽ không được ngon.

Cách chọn mua lưỡi lợn ngon và an toàn

cách chọn mua lưỡi lợn tươi ngon

Để đảm bảo độ giòn, bạn nên chọn phần lưỡi có khúc sát cuống họng màu trắng. Bên cạnh đó, ưu tiên chọn những miếng lưỡi khi ngửi có mùi đặc trưng, bề mặt tươi và có độ đàn hồi tốt.

Đặc biệt, tránh chọn những phần có màu sắc trắng bệch, nhiều vết bầm tím hoặc bề mặt bị lở loét. Giống với các phần nội tạng, lưỡi lợn cũng cần phải được đảm bảo thật sạch sẽ.

Cách làm mắm tôm ăn bún đậu mắm tôm ngon tại nhà 

cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà

 

Giai đoạn 1: Sơ chế nguyên liệu trong cách làm bún đậu mắm tôm 

  • Sơ chế thịt lợn

Thịt lợn là nguyên liệu cần thiết trong cách làm bún đậu mắm tôm. Sau khi mua về thì rửa thật sạch với nhiều lần nước. Một cách làm bún đậu mắm tôm ngon là khử sạch mùi hôi. Vì vậy bạn cần ngâm chúng với giấm, chanh, muối và rửa lại với nước thêm nhiều lần cho sạch hoàn toàn.

Lưu ý: Nhiều người có thói quen rửa không quá kỹ thịt nhưng không hề biết tác hại của việc đó. Đối với thịt lợn bạn cần phải làm sạch thật kỹ càng trước khi chế biến để đảm vệ sinh, an toàn. 

  • Cách sơ chế lòng non (tương tự với gan lợn)

Cách 1: Sử dụng muối hột và chanh, chà sát hỗn hợp lên bề mặt lòng nhiều lần. Sau đó, tiếp tục rửa sạch lòng qua 2 – 3 lần nước để đảm bảo làm sạch từ trong ra ngoài. 

Cách 2: Bên cạnh đó, bạn có thể chần sơ lòng với nước sôi có pha một ít giấm trong khoảng 5 – 10 phút.

  • Cách sơ chế dạ dày:

cách sơ chế dạ dày lợn

Bước 1: Lộn ngược dạ dày lợn ra rồi đem rửa trực tiếp với nước sạch. Lộn trái rửa thêm lần thứ 2 để đảm bảo dạ dày thật sạch.

Bước 2: Tiếp tục xát muối lên bề mặt và chà đến khi dạ dày sạch nhớt. Làm liên tục 2 – 3 lần để dạ dày thật sạch và không còn mùi hôi để đảm bảo thật sạch nhé! 

Bước 3: Tiếp tục chần dạ dày qua nước sôi, thêm một ít muối, giấm và rượu gừng để khử sạch mùi hôi.

Bước 4: Cuối cùng, dùng dao cạo bỏ những lớp màng trắng xung quanh dạ dày. Sau đó, rửa lại lần cuối cho thật sạch và để ráo nước.

  • Cách sơ chế lưỡi:

Cách 1: Chần sơ lưỡi qua nước sôi cùng với đầu hành trắng và gừng cắt lát khoảng 5 phút. Sau đó, cạo sạch phần màng trắng bám trên lưỡi lợn. Bạn cũng có thể dùng rượu để làm sạch và thơm phần lưỡi lợn.

Cách 2: Chà xát lưỡi lợn với muối hạt rồi chần qua bằng nước sôi. Tiếp đến, dùng dao cạo sạch lớp màng trắng bên ngoài lưỡi sao cho thật sạch.

  • Cách sơ chế các loại rau ăn kèm

sơ chế rau ăn kèm bún đậu mắm tôm

Sau khi đã sơ cứu các phần nội tạng, hãy làm sạch các loại rau ăn kèm để đảm bảo vệ sinh cho món ăn. 

Với các loại rau, hãy nhặt lá bị sâu, úa, nhặt bỏ gốc sau đó rửa thật sạch. Ngâm rau với nước muối trong khoảng 30 phút rồi mang ra rửa lại, vẩy cho thật ráo nước.

Dưa chuột cần phải được rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng. Sau đó gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng. (Lưu ý: Tránh cắt phần đầu dưa trước để dưa chuột không bị đắng). 

Giai đoạn 2: Tiến hành: Cách làm bún đậu mắm tôm

Luộc thịt, lưỡi, gan và lòng lợn
Sau khi đã sơ chế xong, bạn lần lượt cho gan, dạ dày và lòng non vào nồi luộc. Tiếp đến, cho thêm 1 thìa cà phê muối và bỏ vào 1 nhánh gừng đã đập dập vào để khử sạch mùi hôi. Sau khi gan, dạ dày và lòng đã chín thì vớt ra để ráo nước.
Ở một nồi khác, cho thịt lợn vào luộc khoảng 30 – 40 phút với lửa vừa. Luộc tới khi thịt, lưỡi chín thì vớt ra để ráo nước. Sau đó, cho phần huyết vào luộc sơ qua trong nước thịt.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Đậu hũ bạn cắt thành hình khối vuông nhỏ rồi cho vào chảo chiên với 150ml dầu ăn đến khi vàng giòn đều các mặt.Gọt bỏ vỏ của 1 củ khoai tây rồi băm nhuyễn. Nấm mèo ngâm nước cho nở rồi cắt gốc, rửa sạch xong băm nhỏ. Tỏi và hành tìm thì lột bỏ vỏ, ớt bỏ cuống, tất cả đem rửa sạch và băm nhỏ.

Chiên chả cốm

cách chiên chả cốm làm bún đậu mắm tôm

Chả cốm là nguyên liệu không thể thiếu trong cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà. Bên cạnh đó, chả cốm còn nổi tiếng khi là đặc sản của Hà Nội.

Để chiên chả cốm, trước hết bạn bắc chảo lên bếp đến khi dầu ăn nóng rồi cho lần lượt từng miếng chả cốm vào. Chiên với lửa vừa đến khi chả cốm vàng giòn, đều các mặt rồi vớt ra cho vào mẹt. 

Chiên đậu phụ

Sau khi đã sơ chế đậu phụ, để ráo rồi cắt thành từng miếng vuông. Cho từ từ vào chảo dầu nóng sau đó chiên vàng đều các mặt.

Khi đã chiên xong, vớt đậu trong chảo ra đĩa lót giấy để thấm dầu. Lưu ý cần canh chỉnh thời gian để khi chiên xong thì ăn liền để đảm bảo đậu nóng giòn.

Làm ram thịt chiên
Làm ram chiên giòn cũng vô cùng quan trọng trong cách làm bún đậu mắm tôm. Đầu tiên, bạn cho 250 gram thịt lợn xay cùng khoai tây, mọc nhĩ, tỏi băm và hành tím băm. Ướp hỗn hợp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay. Sau đó, trộn đều hỗn hợp thịt băm và để ướp từ 15-20 phút.
Sau đó, bạn cho nửa muỗng canh nhân thịt lên mỗi miếng bánh tráng rế và cuộn tròn lại.
Đổ 350ml dầu ăn vào chảo, đun cho dầu sôi lăn tăn thì cho từng cuộn ram vào rồi chiên giòn. Cách làm ram thịt chiên cũng giống như món nem rán vậy, rất ngon và giòn. 

Cách pha mắm tôm ngon 

cách làm mắm tôm chấm bún đậu

Để hiểu cách làm bún đậu mắm tôm ngon như ngoài hàng, bạn cần phải hiểu mắm tôm chính là trái tim của món ăn. Vì vậy, quan trọng nhất là bạn phải biết cách pha mắm tôm ăn bún đậu thật thật ngon. 

Nguyên liệu pha mắm tôm cần có: mắm tôm, đường, 1 quả ớt tươi, 1/2 quả chanh, dầu ăn, rượu trắng, 1 củ hành khô

Công thức pha mắm tôm ngon:

Đổ mắm tôm vào bát, rồi cho nước cốt ½ quả chanh, 1 thìa đường, 1 thìa rượu vào rồi khuấy đều.

Đổ dầu vào và làm nóng chảo, đợi dầu sôi rồi cho hành vào phi vàng. Tiếp theo, cho mắm tôm vừa pha vào đun nóng rồi tắt bếp. Khi nào ăn thì cho ra chén và cắt lát ớt vào.

Giai đoạn 3: Hoàn thành

Ở công đoạn này, cách làm bún đậu mắm tôm ngon là bạn thái thịt luộc thành các miếng mỏng. Lưỡi, gan, lòng non, dạ dày và huyết thì cắt thành miếng vừa ăn tùy theo sở thích của mọi người.
Chuẩn bị một cái mẹt lớn, để lên lớp lá chuối rồi lần lượt xếp tất cả các nguyên liệu đã hoàn thành lên. Sau đó, cho bát mắm tôm hấp dẫn vào giữa mẹt bún đậu rồi đặt thêm một ít rau thơm và dưa chuột ăn kèm nữa là hoàn thành món ăn. 

Thưởng thức thành phẩm

hoàn thành món bún đậu mắm tôm

Và chỉ với các bước đơn giản, chúng ta đã hoàn thành một mẹt bún đậu thơm ngon “nhức nách”. Bên cạnh đó, thưởng thức cùng cả nhà tạo cảm giác ấm cúng và tròn đầy như mẹt bún đậu vậy. Thành quả thật xứng đáng phải không nào!

Lời kết

Qua bài viết trên có thể thấy: Chỉ cần những nguyên liệu kèm với đó là cách làm đơn giản, chúng ta đã hoàn thành món bún đậu mắm tôm thơm ngon tại nhà. Trang tin NextX thi vọng đã giúp bạn biết cách làm bún đậu mắm tôm một cách dễ dàng. Qua đó có thể làm cho cả gia đình cùng thưởng thức mùi vị truyền thống mang đậm văn hóa hấp dẫn. Hãy thường xuyên theo dõi chúng mình để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích nữa nhé! Chúc bạn ngày mới tốt lành

Có thể bạn quan tâm: CRM là gì? Top 7 phần mềm crm tốt nhất hiện nay

NextX là nền tảng phần mềm CRM toàn diện nhất dành cho việc chăm sóc và quản lý khách hàng hiện nay. Với hơn 3.000 khách hàng trên toàn quốc, hệ thống con đa dạng nhất thị trường, hệ thống chức năng All-in-One giúp giải quyết được hầu hết các vấn đề doanh nghiệp gặp phải.

HỆ THỐNG GIẢI PHÁP HỖ TRỢ

>>Giải pháp chính:

Phần mềm CRM

Phần mềm CRM cho giáo dục đào tạo

Phần mềm CRM cho bất động sản

Phần mềm CRM cho du lịch lữ hành

Phần mềm CRM cho bảo hiểm

Phần mềm CRM cho vận tải logistic

Phần mềm CRM cho dược phẩm

Phần mềm CRM cho ô tô xe máy

Phần mềm CRM quản lý Spa

>>Phòng Marketing:

Phần mềm quản lý khách hàng

>>Phòng kinh doanh:

Phần mềm quản lý kinh doanh

Phần mềm quản lý công việc

Phần mềm định vị nhân viên thị trường

Phần mềm quản lý dự án

>>Phòng nhân sự:

Phần mềm quản lý nhân sự

Phần mềm giám sát nhân viên

Phần mềm quản lý chấm công

Phần mềm quản lý telesale

Phần mềm gọi điện cuộc gọi cho telesale

>>Phòng hỗ trợ khách hàng:

Phần mềm chăm sóc khách hàng

Loyalty App – app chăm sóc khách hàng

Phần mềm tổng đài chăm sóc khách hàng Call Center

Phần mềm tổng đài ảo Call Center

>>Phòng hệ thống phân phối:

Phần mềm quản lý hệ thống phân phối

HỆ THỐNG GIẢI PHÁP QUẢN LÝ – ĐIỀU HÀNH

Phần mềm DMS

HỆ THỐNG GIẢI PHÁP BÁN HÀNG

Phần mềm quản lý bán hàng

Hãy đánh giá bài viết này